Mostrando entradas con la etiqueta COCIÑA TRADICIONAL. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta COCIÑA TRADICIONAL. Mostrar todas las entradas

domingo, 14 de octubre de 2012

PAN DE REISES - MEIRA - MOAÑA


PAN DE REISES


FOTOS: XOAN ARCO DA VELLA



 
 
Cando nada sobraba, fora de fame , como celebrar o Nadal, si non se podía  case comer?:     Pois cun pan de reis.




      
     Os ingredientes, o que había pola casa , humildes ingredientes, de todo o ano. Pero co a fariña de moer as espigas encarnadas, os reises, gardados para estes días. Un pan especial,de un millo escaso. O mais celebrado nas esfolladas.

     Amasado con agarimo e imaxinación.

  
     Fai falta 2 kg de fariña de reis, fermento duns dias antes, sal, , azucre o gusto (sin pasarse)  500 grs.de fariña de centeo ou triga, agua tibia , canela, anises moídos e un picadillo variado de figos e uvas pasas , noces picadas.

      Si soio hai millo tamén sirve, as outras fariñas "de ricos" son para suavizar o pan.   Non son imprescindibles.


  

     
     O primeiro necesario e o fermento, millor amasado dous ou tres días antes.

     Con medio kg de fariña milla, un 150 grs, de levadura fresca ,unha migalla de sal e un bo chorriño de vinagre.


     Amásase con agua tibia , a que admita, hasta facer un boliño,que se vai gardar en sitio fresco ata o momento de facer o bolo.


     Sempre se garda un pouco da masa xa amasada para que sirva de fermento do seguinte pan.



Así amasamos:
     Poñemos nun cacharriño axeitado a fariña milla, o sal e imos botando auga tibia  pouco a pouco, mesturando ben.

     Añadimos o fermento, e imos amasando  botando o centeo ou trigo pouco a pouco. Agora  vai o azucre, anises moídos, canela e o picadillo de froitos secos.


     Amasar con agarimo hasta que se poida traballar sin case que se pegue as mans, poñendo  mais fariña si se precisa.





 

      
     Recollemos a masa , espolvoreamola de fariña e, moi importante: dibuxa coas mans unha cruz sobre a masa.O pan es sagrado e compre bendicilo. Tapase cun trapiño limpo e deixase medrar nun sitio quente.

     Cando dobra o volume é a hora de tendelo.


     Faremos bolos do tamaño que queiramos e , sobre follas de verdura ou cana , tentemos as bolas , emplastándoas ate  que quede unha torta, de 3 dedos de alto. Espolvorear de fariña..


     Volvese a marcar co as mans unhas liñas e...a o forno.


     Cando a lareira era todo, cocíase debaixo do rescoldo, cuberto por unhas follas de verdura para protexelo un pouco.


 


 XOAN ARCO DA VELLA

FILLOAS DE LEITE



FILLOAS DE LEITE



FOTOS: XOAN ARCO DA VELLA
 


    
     -1/2 l. de leite
     -200 grs de fariña
     -4 ovos
     -50Grs de mantequilla fundida.
     -unha pizquiña de sal
     -aroma o gusto( limón  rallado, canela, vainilla..)
     -Azucar para  e canela moida  para espolvorealas .




         

         



    
     Mezclamos nun cacharriño axeitado todos os ingredientes , menos a fariña, que se porá o final,pouco a pouco.

     Si queda algun bolo, colarémos a masa.

       

    
     Poñemos unha tixola no lume, untada con mantequilla (ou touciño, si se quere ser mais fiel á tradición...)

     Quentamos ben. Ponremos   como  1/2 cucharón de masa   que extebderemos , movéndona suaviño.

     Cando  esté callada, levantaremos un borde axudados con unha culler , e colledo cos dedos, daremoslle volta sin medo.

     Un pouco mais no lume...e fora:     a un plato.

     Azucar e canela ó gusto.

     Se poden comer solas, con nata, crema, mermelada...

     E bó proveito.¡¡

 

     

       Esta é unha filloa de antroido.

     Tamén se fan con auga, caldo, centeo, sangre....

     Pero eso será outro día.


XOAN ARCO DA VELLA

BANDULLO

BANDULLO


FOTOS: XOAN ARCO DA VELLA
 
     

     En tempo de antroido, o bandullo é o doce tradicional en Moaña.Tamén as filloas e  orellas, pero o bandullo é mais como de aquí, mais noso.

     Xuntando os ovos e o pan cada quen facía o seu, cocendonos logo no forno da casa ou no panadeiro.


     Chegaban a cocer varias fornadas de enormes olas e tarteiras.


     O primeiro sábado de antroido xa se facían, para ter fartura na casa , e chegar ben fartos  a cuaresma, tempo de obligado ayuno.


     Así que....¡veña festa, comer e disfrutar !


     Que xa está aquí o antroido.

       
      

Necesitamos:
     -1 barra de pan (mellor reseso)
     -1 l.de leite.
     -6 ovos.
     -300 grs de azucar
     -100 grs. da manteca de vaca.
     -100 grs de fariña triga
     -200grs de  cabazo cocido e escurrido. (si se quere)
     -pasas  segun nos gusten..
     -1/2 sobre de impulsor.
     - especias (cominos, ou se non nos gustan canela)
     -unha pizca de sal.



 
        

     Ponse de  remollo o pan en leite con tempo.

     Unha vez molladiño, añadir  os ovos, sal e azucar.


     O cabazo desfeitiño. Misturar ben. Ahora as especias.


     Logo a manteca derretida mormiña e o final a fariña    co impulsor, e as pasas.


     Ponse nun molde enmantecado e enfariñado.


     Cocer a 190-200ºC


 

    
    Cando pinchemos o centro cun coitelo fino, e saia limpiño, xa está.

     E un dulce ben sabroso, se non queremos cabazo, pois non se pon, ainda que lle da un punto moito mais xugoso.
 

XOAN ARCO DA VELLA

LEITE FRITA

LEITE FRITA 






      



     1/2 litro de leite
     unha piel de limón ou canela
     4 culleradas de azucre
     3 culleradas  de maicena.
     2 xemas de ovo
     Unha pizcichiña de sal.
     aceite de xirasol , ovo e fariña para fritir o final .



  

     Poñemos o leite no lume co limón.

     Aparte mezclamos o todo o demais, cando o leite está tibio, engadimos a mitade para que disolva a maicena. Batémolo  todo ben.


 


     Cando ferve o leite, verter enriba pasado por un colador.

     Remexer coa varilla sin parar ate que espese.


     Verter nin molde rectangular e deixar enfriar.


     Unha vez frío, cortar en tacos, pasar por fariña e logo por ovo batido.




 


     Fritir en aceite de xirasol. Escurrir ben.

     Presentamos sobre follas de limoeiro, espolvorados por azucre e canela.


     E moi importante que as follas de limón non estén tratadas con productos Químicos.


     Dan un sabor ben especial.




XOAN ARCO DA VELLA

EMPANADA DE RAXO

Empanada de Raxo
( cinta de lomo )
con pementos do piquillo. 

FOTOS: XOAN ARCO DA VELLA
 


1/5 kg. de raxo en tacos adobado.


 



Adobo :
     -1 dente de allo
     -perexil
     -orégano
     -pimentón dulce
     -sal e aceite de oliva.





     Mellor adobado unas horas antes.
     Pasámolo antes por a sartén.


  
 Salsa
      4 pementos do piquillo (reservamos ata o final.)
      1/2 kg. de cebolas picadas .
     pemento encarnado ou verde
     aceite de oliva.
     azafrán.


 

     Facemos un sofrito coidando que non se queime.
     Mezclamos coa carne e probamos o sal.

 
   
 Encedemos o forno, cando amasamos...a 200ºC.

   Masa.
     1 kg. de fariña.
     200 grs. de mantequilla.
     levadura de panadeiro.
     sal ,un vaso de augua tibia.
     Poñemos todo nun bol, menos a fariña, que iremos botando pouco a pouco según faga falta, e amasando.
     Cando a masa se desprenda das mans..está lista.Deixamos reposar e que fermente 1/2 hora.



   

   
Elaboración.
     Dividimos a masa en duas partes, reservando unha pouca para as tiriñas.


     Estiramos a base e poñemos sobre  papel de forno ou unha fuente engrasada ;estiramos tamén a tapa.


     Poñemos o recheo sobre a  base, repartimos os piquillos  por enriba  e rapidamente a tapa, para que non salga a salsiña.


     Cerramos o bordillo, adornamos coas tiriñas, pinchamola cun tenedor e non olvidar u buratiño no medio.

     
Xa está       Cocer no forno a 200ºc .A media cocción..pintar con aceite.
     ¡¡ Mais ou menos..media hora e listo.¡¡
 

XOAN ARCO DA VELLA